زیبا, Bihar: کمتر شناخته شده هندی, غذاهای منطقه ای است که هر کس باید سعی کنید

من بزرگ شده در جاده شماره دو در نیوزیلند Burnpur, West Bengal: شهرستان شناخته شده برای آن کارخانه فولاد. در سراسر هند کارخانه فولاد کودکان و نوجوانان خواهد شد که همان داستان در مورد جوامع که در آنها بزرگ شده: جوامع شناخته شده برای خود تنوع و چند فرهنگی.

همسایگان ما در خیابان های ما از سراسر: یکی از بنگال یکی از اللهآباد (هند) یکی از چاپرا در بیهار یکی از نزدیک در Bihar Patna. این بدان معنی است که من در معرض بسیاری از فرهنگ های مختلف و ادیان و زبان ها از سن بسیار جوان است.

در یک نقطه در دوران کودکی من, من می توانم صحبت می کنند Hindi Punjabi Bengali Gujarati اردو و انگلیسی مسلط بود و حتی یادگیری زبان سانسکریت به عنوان زبان سوم.

زبان یکی از چیزهایی است که به ارمغان آورد و جامعه با هم – یکی دیگر از غذا بود. از دوران کودکی از طریق به مدرسه و دانشگاه ما همه عاشق های مواد غذایی و خوردن اشتراکی از همان صفحه بدون حتی فکر کردن در مورد این واقعیت است که همه ما از ادیان مختلف و زمینه های مختلف است. حتی در حال حاضر زمانی که من دیدن این دوستان که آورده بودند تا در Burnpur ما هنوز به اشتراک گذاری مواد غذایی که ایجاد اوراق قرضه که 45 سال پیش.

وعده های غذا و جشن ها با پدر و دوستان و همکاران از کارخانه فولاد بودند همراه با مراسم فرهنگی و آداب و رسوم از سراسر هند است. به عنوان گیاه است که بسیار نزدیک به Bihar دولت مرز بیهاری غذاهای یک از ویژگی های مشترک از گردهمایی های اجتماعی.

این یک آشپزی من هرگز صحبت زیادی در مورد – اما یکی که من باید انجام داده اند آن را به عنوان نقش زیادی در من جوانتر سال تدریس من در مورد سحر و جادو از ادویه جات ترشی جات و چگونه همان ادویه جات ترشی جات استفاده می شود متفاوت می تواند طعم و بو و نگاه یک ظرف.

شما ممکن است خواندن اخیر عبور از بازیگر بالیوود Sushant Singh Rajput. من او را فقط یک بار اما حضور او بود که بر خلاف بسیاری از بازیگران دیگر من را ملاقات کرده اید. مرد جذاب, روشن, بسیار کنجکاو و با یک لبخند واقعی.

Rajput مورد ستایش قرار داد از پورنیا منطقه بیهار غذایی که اغلب پخته شده توسط همسایگان من زمانی که جوان بودم. پس از مرگ او شده است وجود دارد مقدار زیادی از حدس و گمان و شایعات از خویش و قوم پرستی و پارتی بازی در صنعت فیلم بالیوود – چیزی که من هم متوجه شدم که در حال حرکت به انگلستان که در آن من تا به حال به کار سخت برای رسیدن به همه چیز که در من است.

این خمیر کمی توپ به عنوان شناخته شده litti چوخا تالاواری بهترین و شناخته شده ظرف از آشپزی (iStock)

او یکی از آن دسته از افرادی که با آنها آن را بسیار آسان برای ایجاد یک اتصال واقعی تنها پس از یک دوره کوتاه از زمان: مردی که به من نشان داد که موفقیت لازم نیست برای آمدن با یک نفس وصل شده است. من مسخ چگونه فروتن او با وعده های خود برای آمدن به انگلستان و خوردن مواد غذایی و به این دلیل من می خواهم به یاد داشته باشید او را از طریق مواد غذایی از میهن خود.

عبور خود را ساخته شده است من منعکس چگونه غذا متصل همه ما است. و مواد غذایی از بیهار نشان می دهد این کاملا. دولت است محدود شده توسط اوتار پرادش به غرب نپال به شمال و بنگال غربی به شمال شرقی این معنی است که آن مواد غذایی است که در یک دیگ ذوب از تأثیرات از سراسر هند و فراتر از آن.

زمانی که پدرم همکاران و یا من کنار درب همسایه رفت و به دیدار بیهار من همیشه محوری به دست خود یک لیست طولانی از ظرافتهای که من می خواستم آنها را به پشت من را امتحان کنید. بیهاری آشپزی نیست و اغلب از صحبت در جهان غرب اما با منطقه ای مواد غذایی هند در حال تبدیل شدن بیشتر و بیشتر به طور گسترده ای به صحبت کردن در مورد در حال حاضر احساس می کند مانند یک زمان خوب به آشنایی با آنچه در این منطقه طبخ همه چیز در مورد.

اکثر بیهاری غذاهای شروع روند chaunk: the معتدل از ادویه جات ترشی جات در روغن یا روغن به انتشار بیشتر از طعم آنها. شما پیدا کردن زردچوبه در اکثر بیهاری, ظروف و در حالی که گرم مصالح استفاده می شود آن است که کمتر شایع تر از دیگر نقاط هند است.

تا کنون بهترین و شناخته شده بیهاری مواد غذایی است litti چوخا تالاواری. این خمیر توپ های ساخته شده با آرد گندم کامل و پر شده با ترکیبی از آرد نخودچی, پالس, گیاهان و ادویه جات ترشی جات قبل از اینکه پخته شده در روغن. به طور سنتی پخته شده بیش از یک گاوی-کود آتش آنها خدمت با choka – تند پوره بادمجان یا سیب زمینی.

اما خیلی بیشتر به بیهاری مواد غذایی است. معدن و مادر من مورد علاقه بود sattu paratha – herby پر چهار نان. او استفاده می شود به آنها را برای من و همه دوستان من در اینجا یک دستور غذا.

این پر از نان شد رومی و مادر او را از غذای مورد علاقه از بیهار (رومی Gill)

Sattu paratha توسط رومی Gill

باعث می شود 4

برای خمیر

300 گرم chapatti آرد (اگر شما لازم نیست که هر گونه استفاده از 150 گرم سبوس دار و ساده 150 گرم) به علاوه اضافی برای گرد و غبار
یک و نیم قاشق چایخوری نمک
2 قاشق چایخوری روغن آفتابگردان
100 میلی لیتر آب (شما ممکن است نیاز کمتر یا بیشتر بسته به نوع آرد استفاده می کنید)

برای پر کردن

75 گرم آرد نخودچی (در ایالت بیهار در آرد است و تست قبل از استفاده)
1 قاشق چایخوری زنجبیل تازه رنده شده
1-2 سبز فلفل دانه های موجود بسیار ریز خرد شده
50 گرم پیاز قرمز بسیار ریز خرد شده
1 قاشق چایخوری گشنیز تازه ریز خرد شده
1 قاشق چایخوری دانه زیره سبز
1 قاشق چایخوری گشنیز زمین
آب نصف یک لیمو
3 قاشق چایخوری روغن آفتابگردان به مخلوط به علاوه اضافی برای سرخ کردن
10 میلی لیتر آب

نکته: مادر من می خواهم اضافه کردن 1 انباشته قاشق چای خوری انبه achaar سرگرمی – آیا اضافه کردن آن را اگر شما می توانید نگه دارید از آن است.

اضافه کردن آرد و نمک را در یک کاسه عمیق. به آرامی شروع به افزودن آب و مخلوط کردن با دست های خود را به عنوان شما اضافه کردن تا زمانی که آن می آید با هم به یک خمیر. مخلوط کردن برای حدود 5 دقیقه (یا کمی طولانی تر اگر شما می توانید) تا صاف. درخواست نفت را کنار بگذارند و در دمای اتاق به مدت 15 دقیقه.

در کاسه دیگر ترکیب تمام مواد تشکیل دهنده برای پر کردن و کنار بگذارید.

تقسیم خمیر را به چهار برابر توپ. در یک سطح به آرامی floured رول هر یک توپ را به یک دیسک در حدود 2 میلی متر ضخامت و محل یک چهارم از پر کردن یک توپ در مرکز. پس از انجام, آوردن لبه های خمیر را به مرکز و سپس خرج کردن به مهر و موم به خوبی مانند یک کیف تا پر کند فرار کند. به آرامی پهن کردن کیسه با دست های خود را قبل از آبپاش با بیشتر آرد و نورد دوباره با دقت به یک پر flatbread. تکرار با بقیه خمیر توپ.

حرارت ماهی تابه نچسب بیش از حرارت متوسط و خشک-سرخ کردن هر طرف parathas تا زمانی که تاول های کوچک تشکیل شده در هر طرف. یک بار این اتفاق افتاده برس روغن بر روی هر دو طرف و سرخ در هر دو طرف تا پخته و ترد. خدمت با ترشی, ترشی یا dahi (ساده ماست).

این sattu نوشیدنی محبوب است که در بحار است به دست آورد طعم و مزه برای برخی از, اما من آن را دوست دارم. ساخته شده با بو داده آرد نخودچی بو داده خرد شده زیره سیاه دانه و آب و سنگ نمک از آن است که پر کردن مورد پسند و می نوشند که بسیار با طراوت در گرم آب و هوا.

وقتی که می آید به خوش طعم, غذاهای تضمین می کنم که بیهاری گوشت گوسفند کاری را بهتر از بسیاری از دیگر ادویه کاری شما طعم. پخته شده در روغن خردل و روغن آن را فوق العاده غنی و لذیذ.

من هم دوست دارم بیهاری کباب است که اغلب با گوشت گاو (بیهار یکی از معدود کشورهای که در آن گوشت گاو است نه محدود به دلایل مذهبی). این کباب ها خوابانده شده در ادویه جات ترشی جات و بوداده بیش از ذغال و خدمت با حلقه های پیاز فلفل و لیمو.

Romy Gill (پایین سمت راست) در مراسم عروسی از دوستان خود Reshmi و Indran در بنگال غربی (رومی Gill )

بیهار نیز شناخته شده برای خود شیرینی و اغلب در ارتباط با جشنواره ها و جشن های دیگر. من در کنار درب bhabi مورد استفاده برای ایجاد thekua برای ما – سرخ شده, شیرینی با آرد سبوس دار و jaggery – زمانی که ما خواسته اما آنها به طور معمول این سایت متعلق به Chhath Puja جشنواره است. من هم دوست داشتم gaja که ساخته شده با آرد و روغن حیوانی و سپس سرخ شده در روغن و آغشته به شربت شکر و همچنین تا وقتی که ladhu. این عمدتا در فصل زمستان به عنوان til – کنجد – آیا گرم شدن خواص. این شیرین توپ با رایحه هل و ویژه ساخته شده در طول هندو جشنواره ماکار Sanskranti در ماه ژانویه است.

Malpua – پن کیک است که به طور معمول سزاوار به عنوان دسر یا میان وعده محبوب در سراسر هند اما در ایالت بیهار در آنها کمی متفاوت است. خمیر ساخته شده با آرد گندم, پوره موز, رازیانه خرد شده و شیر قبل از اینکه سرخ شده و سپس آغشته به شربت قند حاوی خرد سبز و دانه های هل.

در مدرسه در Burnpur, West Bengal. رومی است که در سمت چپ در ردیف وسط (رومی Gill)

احتمالا یکی از رایج ترین بیهاری غذاهای شیرین (و من لذت گناه!) است balushahi. از نظر مواد تشکیل دهنده آنها می تواند بهترین در مقایسه با دونات, اما آنها ترد در خارج و نرم و پوسته پوسته در وسط.

این به هیچ وجه یک لیست جامع از سنتی بیهاری دستور العمل – به سادگی کسانی که من به یاد داشته باشید از دوران کودکی من. همه آنها بیرون کشیدن بسیاری از خاطرات من در کنار درب bhabi ساخت litti چوخا تالاواری برای ما, مادرم, ساخت sattu parathas برای او در بازگشت.

و اگر شما فرصتی برای دیدار, Bihar, سپس, فراموش: من به برخی از خاطرات باور نکردنی از همه چیز از مقدس ترس از پتنا Gurudawara محل تولد Guru Gobind Singh Ji, به, بوده گایا که در آن بودا روشنگری به دست آمده در زیر مقدس Bodhi tree

برای من بیهاری آشپزی من رو به دوران کودکی من و conjures تا بسیاری از خاطرات شاد و خوشی در حال رشد است. اما برای دیگران آن را به ارزش بررسی غذاهای این چند فرهنگی دولت به عنوان راهی برای کشف چقدر متنوع هندی منطقه ای طبخ می شود.

Romy Gill یک آشپز و مواد غذایی نویسنده است. اولین کتاب او, ‘Zaika’ در دسترس است برای خرید در حال حاضر. او را دنبال کنید @Romygill

tinyurlis.gdv.gdv.htclck.ruulvis.nettny.im